Uniunea Europeană accelerează procesul de reducere a aditivilor alimentari din produsele din carne, ca parte a strategiei Farm to Fork și a noilor politici de sănătate publică. Conform EFSA (2024), peste 45% dintre aditivii autorizați au fost reevaluați în ultimii cinci ani, iar utilizarea nitraților și fosfaților a fost restricționată semnificativ.

Începând cu 2025, noile reglementări europene (Regulamentul UE 2024/1768) vor impune limite mai stricte pentru E249 și E250 (nitrit de potasiu și sodiu), utilizate pentru conservare și culoare în mezeluri. Scopul este reducerea expunerii populației la compuși nitrozați, considerați potențial cancerigeni. În paralel, se promovează utilizarea alternativelor naturale — extracte din sfeclă roșie, țelină sau rozmarin — care oferă stabilitate microbiologică fără riscuri pentru sănătate.

Conform Eurostat, 68% dintre consumatorii europeni preferă produse „fără aditivi” sau „clean label”, iar cererea pentru alimente reformulate a crescut cu 22% în 2024. În România, această tendință este vizibilă mai ales în retailul urban, unde marii procesatori investesc în tehnologii de conservare cu înaltă presiune (HPP) și ambalaje inteligente care reduc nevoia de aditivi.

FAO subliniază că tranziția către produse naturale nu trebuie să afecteze siguranța alimentară. Reformularea rețetelor trebuie însoțită de teste microbiologice riguroase și de investiții în educația producătorilor mici și mijlocii.

Pentru România, provocarea este dublă: adaptarea la standardele europene și păstrarea caracterului tradițional al produselor. Oportunitatea constă în poziționarea pe segmentul „curat și autentic” — carne fără aditivi, dar cu trasabilitate completă. Viitorul industriei alimentare va fi definit de echilibrul dintre siguranță, inovație și natural.

(Foto: Freepik)