Siguranța alimentară rămâne un element central al industriei cărnii în Uniunea Europeană. Conform cadrului legislativ CE 852/2004, 853/2004 și 2073/2005, operatorii din sector trebuie să asigure controlul microorganismelor patogene, trasabilitatea completă și respectarea normelor de igienă în toate etapele lanțului de producție.

Datele recente ale EFSA (2024) arată o scădere a incidenței Salmonella în majoritatea statelor membre, datorită programelor de control în ferme și a investițiilor în biosecuritate. Pentru România, monitorizările oficiale derulate împreună cu ANSVSA indică o tendință similară, cu o reducere graduală a pozitivărilor la loturile testate.

Procesarea modernă utilizează tehnologii de refrigerare rapidă, ambalare în atmosferă modificată și monitorizare digitală a parametrilor microbiologici. Aceste practici reduc riscul contaminării secundare și mențin calitatea cărnii pe parcursul transportului și depozitării.

Un rol important îl joacă verificările oficiale. Conform Comisiei Europene, unitățile de sacrificare și procesare sunt supuse auditărilor periodice, cu accent pe controlul apei tehnologice, sanitizarea echipamentelor și gestionarea fluxurilor pentru evitarea contactului între carnea crudă și produsele finite.

Industria din România continuă să investească în linii de producție automatizate și în sisteme de management al calității, în special HACCP și ISO 22000. De asemenea, utilizarea tehnologiilor de detectare rapidă a agenților patogeni permite eliberarea mai rapidă a loturilor și reducerea riscului de retrageri din piață.

Pe termen mediu, direcțiile europene pun accent pe digitalizare, sustenabilitate și reducerea risipei alimentare. Siguranța alimentară rămâne un criteriu esențial pentru competitivitatea procesatorilor și pentru încrederea consumatorilor în produsele din carne.

(Foto: Freepik)