Siguranța microbiologică rămâne fundamentul industriei alimentare moderne. Conform EFSA (2024), peste 350.000 de cazuri de toxiinfecții alimentare sunt raportate anual în Uniunea Europeană, iar 20% dintre acestea sunt asociate produselor din carne. Principalele cauze: contaminarea în timpul procesării și igiena deficitară în lanțul de frig.

Standardele europene sunt clare: Regulamentele (CE) 852/2004 și (CE) 853/2004 impun măsuri stricte privind igiena, controlul temperaturii și analiza riscurilor microbiologice (HACCP). În România, conform ANSVSA, peste 96% dintre unitățile autorizate respectă normele comunitare, dar inspecțiile din 2024 au evidențiat nevoia de investiții suplimentare în echipamente de dezinfectare și monitorizare automată a temperaturii.

Noile tehnologii contribuie decisiv la reducerea riscurilor. Sistemele de sterilizare cu plasmă rece, iradierea controlată și detecția rapidă a patogenilor prin biosenzori scurtează timpii de analiză și cresc siguranța produselor finite. FAO și OMS recomandă implementarea standardelor ISO 22000 și digitalizarea completă a trasabilității pentru a preveni contaminările în lanț.

Pentru procesatori, investițiile în siguranță nu sunt doar o obligație, ci și un avantaj competitiv. Consumatorii europeni asociază tot mai mult siguranța cu originea și calitatea produsului.

România are baza legală și tehnologică pentru a deveni un reper regional în controlul calității alimentare, cu condiția continuării investițiilor în formare profesională, monitorizare digitală și cultură a responsabilității.

(Foto: Freepik)