Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declarat focarul bolii coronavirusului (COVID-19, denumit în general „coronavirus”) o pandemie globală, în timp ce zilnic sunt raportate mii de infecții și decese. Având toată motivația, aceeași instituție a explorat sistemele alimentare din epoca crizei de pandemie COVID-19, publicând raportul cu titlul”The Food Systems in the Era of the Coronavirus (COVID-19) Pandemic Crisis”, din care vă prezentăm principalele idei, inclusiv cele care subliniază importanța durabilității în lanțul alimentar pentru a evita sau reduce frecvența crizelor alimentare relevante și de sănătate în viitor.

O zoonoză globală

Boala COVID-19, cauzată de coronavirusul SARS-CoV-2, este o boală ușor transmisibilă, identificată în decembrie 2019 și declarată OMS pandemică la 11 martie 2020. Primele infecții au fost legate (cu unele dovezi, dar nu ferme), de piața fructelor de mare din Huanan (Wuhan, China). Zhou și colab. a utilizat tehnologia de secvențiere, pentru a arăta că SARS-CoV-2 și coronavirusul liliecii au o similaritate a secvenței de gene până la 96,2%, ceea ce sugerează liliecii ca sursă posibilă de SARS-CoV2.

Începând cu 16 aprilie 2020, peste 2 milioane de cazuri de COVID-19 și peste 137.000 de decese corespunzătoare au fost raportate în peste 210 țări, unde aceste cifre cresc exponențial zilnic. Simptomele asemănătoare gripei de COVID-19 apar de obicei la 5-6 zile după infecție și includ tuse, dureri în gât, febră, dureri musculare și corporale, chiar pierderea mirosului sau a gustului în unele cazuri. Deoarece nu s-a dezvoltat încă o cură sau vaccin pentru boala COVID-19, comunitatea științifică și autoritățile caută cunoștințe și informații pentru gestionarea pe termen scurt și pe termen lung a crizei pandemice actuale și viitoare.

În centrul atenției

Sectorul alimentar și părțile interesate sunt, de asemenea, în centrul atenției, deoarece produsele alimentare sunt necesare pentru supraviețuirea umană și nu pot fi blocate. O pandemie severă, care determină cu mai mult de 25% reducerea disponibilității forței de muncă, ar putea genera deficiențe alimentare semnificative pe tot globul. Autoritățile și comunitățile de cercetare ar trebui să identifice rapid cele mai critice amenințări la adresa sistemului alimentar în timpul unei pandemii pentru a implementa măsuri de atenuare.

Există patru probleme semnificative pe care industria alimentară și lanțul de aprovizionare cu alimente ar trebui să le abordeze în noua eră. În primul rând, întrucât consumatorii caută să se protejeze pe ei înșiși și sistemul lor imunitar prin adoptarea unor diete mai sănătoase, disponibilitatea ingredientelor bioactive ale alimentelor și alimentelor funcționale poate deveni esențială, deoarece cererea pentru aceste produse poate crește.

În al doilea rând, siguranța alimentelor este o problemă semnificativă pentru a evita răspândirea virusului între producători, comercianți cu amănuntul și consumatori. În al treilea rând, probleme de securitate alimentară au apărut din cauza blocării a un miliard de oameni în casele lor. Nu în ultimul rând, sustenabilitatea sistemelor alimentare din era pandemiei, este o altă problemă.

Securitatea alimentară

Deoarece o treime din populația lumii a fost practic blocată luni de zile, au apărut alerte globale privind securitatea alimentară. Sistemele alimentare includ toate etapele producției alimentare de la fermă la furculiță (de exemplu, activități de prelucrare, distribuție și pregătire, consum și, în final, evacuarea) și diverse părți implicate (de exemplu, infrastructură, contribuții agricole, fermieri, comercianți cu amănuntul, transport maritim, și instituții), iar blocarea a complicat interacțiunile dintre ele. Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO), rafturile de supermarketuri au rămas stocate până la 29 martie 2020.

Cu toate acestea, conform rapoartelor mai recente, aprovizionarea cu alimente va fi perturbată masiv, iar persoanele care înfometează s-ar putea dubla, cu excepția cazului în care națiunile și instituțiile guvernamentale vor acționa. Pentru a evita lipsa masivă de produse alimentare, este de cea mai mare importanță ca țările să mențină continuarea lanțurilor de aprovizionare cu alimente. În conformitate cu aceasta, FAO sugerează strategii specifice, de exemplu, extinderea programelor de asistență alimentară de urgență și acordarea de asistență imediată producției agricole a micilor proprietari prin stimularea comerțului electronic.

De asemenea, propune să se concentreze asupra blocajelor logistice cheie (de exemplu, transportul alimentelor împiedicate în provincii și alimente perisabile precum pescuitul, legumele și fructele), abordarea politicilor fiscale și comerciale pentru a menține lanțul de aprovizionare în mișcare și punerea în aplicare a măsurilor fiscale în cazul în care prețurile la produsele alimentare. În regiunile Wuhan și Italia de Nord, unde COVID-19 a predominat în primele luni ale pandemiei, au fost luate măsuri țintă de China și Italia, respectiv, de interzicere a valorificării, comerțului ilicit și acapararea produselor alimentare. Aceste măsuri au restricționat lipsa acută de alimente în zonele afectate.

Panica, un dușman de temut

Au fost observate temporar rafturi alimentare pentru alimente (de exemplu, din cauza cumpărării de panică a proviziilor) și în principal în zonele urbane unde nu au putut fi livrate legume precum conopida și ceapa verde. Autoritățile s-au apropiat de întreprinderile alimentare pentru a aduna informații despre livrările lor de mărfuri de bază, precum orezul și produsele proaspete (de exemplu, legume) și le-au conectat cu vânzătorii.

În acest scop au fost de asemenea utilizate aplicații mobile (aplicații) pentru cumpărături populare (de exemplu, platforma Pinduoduo care ajută fermierii să găsească cumpărători alternativi în centrele mici, aplicații de comerț electronic de către JD.com și Alibaba Group.

În plus, China a asigurat hrănirea suficientă a populației locale prin eliberarea a cel puțin 300.000 de tone de rezerve de porc. Italia a implementat legi relevante pentru a obliga producătorii de alimente să păstreze rezervele în scopuri de urgență. Această practică a dus la o reducere moderată a producției agricole.

Cu toate acestea, potrivit surselor din industrie, se preconizează că prețurile vor crește. Alte țări se luptă, de asemenea, să-și păstreze aprovizionarea cu alimente pentru populație. Într-adevăr, în țări precum SUA și Japonia, unde guvernele nu intervin adesea în comerț, există întrebări despre cum să echilibrăm nevoia de a menține producția continuă și nevoia de a proteja lucrătorii.

Situația fermierilor

Fermierii sunt restricționați și acum în accesarea piețelor, la cumpărarea inputurilor și la vânzarea de produse; astfel, produsele proaspete rămân la ferme și se pierd sau irosesc. Măsurile de intervenție ar trebui să vizeze apropierea producătorilor mici de centrele de colectare cu capacitate, precum și facilitarea platformelor de comerț electronic pentru a reduce mobilitatea. În plus, avem acum o oportunitate de a promova practicile și tehnologiile Industry 4.0 sugerate să abordeze binecunoscuta problemă a pierderilor alimentare și a risipei alimentare.

În special, tehnologiile informației și comunicațiilor (TIC), aplicațiile, platformele Internet of Things (IoT), BIG Data și tehnologia artificială pot fi folosite pentru a colecta date în timp real pentru a îmbunătăți comunicarea între furnizori și cumpărători și pentru a simplifica redistribuirea de alimente.

Aplicații care folosesc Big Data și informații artificiale ar putea fi implementate pentru a conecta fermierii și furnizorii cu piețele și pentru a obține răspunsuri acute dacă apar modificări ale cererii. În mod similar, TIC-urile ar putea fi adoptate în timpul manipulării la fermă, după recoltare, depozitare și transportul alimentelor. De exemplu, implementarea TIC ar putea prelungi termenul de valabilitate al produselor proaspete, reducând la minimum întârzierile la transportul produselor importate în punctele de ieșire și de intrare.

TIC-urile pot contribui, de asemenea, la monitorizarea vehiculelor necorespunzătoare și a dronelor agricole care au sugerat ca practică de reducere a contactului uman în agricultură. Mapping Stream Mapping este un alt instrument care asigură gestionarea corectă a lanțului de aprovizionare de la fermă la furculiță și identificarea resurselor generatoare de pierderi alimentare.

Mai multe companii (de exemplu, IntechOpen Limited, Creately), au dezvoltat software-ul aferent care oferă vizualizarea fluxului de materiale și monitorizarea etapelor procesului pentru producerea și livrarea produselor.

Aprovizionarea

Sistemul de aprovizionare cu produse alimentare va trebui, de asemenea, să ia în considerare acele obiecte care sunt stocate, completând-le rapid și în siguranță. Mobilizarea băncilor de produse alimentare, a organizațiilor neguvernamentale, a grupurilor comunitare și a organizațiilor de caritate private pentru a livra alimente (în timp ce familiile stau acasă) în perioada de blocare ar putea ajuta în această direcție.

Aceste instituții au cunoștințe relevante în gestionarea operațiunilor de livrare la domiciliu, care depind foarte mult de lucrătorii voluntari. De asemenea, aceștia au rute și rețele de livrare bine organizate cu asociații de fermieri, retaileri și supermarketuri.

De exemplu, băncile de produse alimentare folosesc aplicații (de exemplu, Food Cowboy) pentru a colecta surplusul nedorit de la servicii alimentare și restaurante.

Banca Mondială a elaborat un e-sourcebook pentru a oferi informații pentru micii agricultori și pentru a le conecta cu instituțiile și comercianții cu amănuntul. În plus, băncile de produse alimentare pot ajuta și țările, apropiind centrele de colectare cu capacitate ridicată de producătorii de mici proprietăți pentru a reduce nevoia de mobilitate.

Durabilitatea sistemelor alimentare în era crizei pandemice

Sistemele alimentare afectează direct și indirect sănătatea umană, iar astăzi este mai urgent ca niciodată ca acestea să devină durabile. În 2015, Agenda pentru Dezvoltare Durabilă a ONU (ONU) 2030 a declarat cele 17 Obiective de Dezvoltare Durabilă (ODD), care conțin un apel urgent la acțiunea țărilor dezvoltate și în curs de dezvoltare într-un parteneriat global. Sistemele alimentare joacă un rol crucial în realizarea ODS-urilor ONU, de exemplu, pentru a pune capăt foamei prin obținerea securității alimentare și a nutriției îmbunătățite (SDG2) și a asigurării consumului și producției durabile (SDG12).

Mai mult decât atât, este esențial să reducem la jumătate riscul alimentar global pe cap de locuitor la nivel de vânzare cu amănuntul și consumatorii, să reducem pierderile alimentare de-a lungul lanțurilor de aprovizionare, să asigurăm vieți sănătoase și să promovăm bunăstarea pentru toate vârstele.

De exemplu, impactul asupra mediului și economic al deșeurilor alimentare reprezintă cel puțin 15% din impactul întregului lanț valoric alimentar. ODD necesită utilizarea optimă a tuturor materiilor prime produse de către sistemele alimentare și activități integrate pe toate etapele lanțului alimentar.

Eforturile încep prin reducerea pierderilor post-recoltare, apoi se continuă la prelucrare și vânzare cu amănuntul, cu punerea în aplicare a tehnologiilor non-termice care asigură siguranța alimentelor, recaptarea compușilor bioactivi din subprodusele de procesare a alimentelor și a acestora reutilizare în lanțul alimentar.

Rezultate modeste

Cu toate acestea, sistemele alimentare actuale nu sunt durabile. În special, o treime (aproximativ 1,3 miliarde de tone/an, ceea ce echivalează cu 3300 de tone de emisii de CO2 / an) de produse alimentare la nivel mondial este risipită. O estimare mai recentă sugerează că aproape 14% din produsele alimentare se pierd în etape anterioare nivelului de vânzare cu amănuntul (de exemplu, agricultură, recoltă, sacrificare și captură). Deoarece populația globală urmează să ajungă la 9,8 miliarde până în 2050 (ONU, 2017), securitatea alimentară poate scădea, ceea ce duce la noi crize alimentare ca cea din 2007-2008.

De asemenea, în aceste condiții, oamenii din teritorii cu o densitate mare a populației caută surse de hrană în tot felul de animale și insecte. Condițiile de siguranță și igienice ale surselor de hrană bazate pe animale în timpul vânzării cu amănuntul și gătit pe acest tip de piețe locale mari (de multe ori care vând animale vii) sunt dificile de a fi monitorizate de autorități. Cheng și colab. a sugerat că nu trebuie ignorată posibilitatea reapariției de viruși noi de la animale sau laboratoare, deoarece liliecii cuprind un rezervor vast de viruși similari cu SARS-CoV.

13 ani mai târziu

Astăzi, 13 ani mai târziu, ne confruntăm cu un focar de SARS-CoV2 care are caracteristici comune cu coronavirusul de lilieci. De asemenea, primele infecții s-au produs pe piața fructelor de mare din Huanan, unde nu sunt vândute numai fructe de mare, ci și bâte vii și sacrificate, marmote, fazani, șerpi, căprioare și organe de iepuri.

Indiferent că aceasta este o coincidență sau nu, lumea și, ulterior, sistemele alimentare ar trebui să se adapteze în noua eră a pandemicii. Există dovezi că probabilitatea pandemiilor a crescut substanțial în secolul trecut datorită urbanizării, călătoriilor și integrării globale, exploatării intense a resurselor naturale și modificărilor în utilizarea pământului.

Pe măsură ce urbanizarea și populația globală vor crește în următoarele decenii, se preconizează că această tendință va continua și se va intensifica. Prin urmare, este momentul să reanalizăm sistemele alimentare și să proiectăm viitorul acestora, adică este esențial să creștem rezistența acestora. Sistemele alimentare actuale depind în mare măsură de sursele de proteine ​​bazate pe animale care nu sunt durabile din punct de vedere al mediului, dar formează, de asemenea, o perspectivă de sănătate și securitate alimentară.

De exemplu, consumul de carne este proporțional cu cantitatea de gaze cu efect de seră (GES), în timp ce consumul de carne roșie a fost asociat cu boli cronice precum cancerul. În plus, sistemele alimentare actuale au adesea lacune în materie de siguranță alimentară care permit transmiterea microorganismelor patogene. Cerințele din ce în ce mai mari de proteine, populația în creștere, precum și epuizarea resurselor îi determină pe cercetători să investigheze surse alimentare mai durabile și mai sigure pentru a alimenta lumea și a satisface nevoile piețelor.

În căutarea surselor alternative

În zilele noastre, cercetătorii caută surse alternative de proteine ​​peste tot. De exemplu, laptele de gandaci și făina de gandaci pot juca un rol esențial în soluția deficitului alimentar în deceniile următoare.

Tendințele actuale ale surselor alternative de proteine ​​includ trecerea dietetică de la carne de vită la carne de pasăre și carne de porc ( pentru a reduce consumul de carne roșie), noi surse pe bază de plante (de exemplu, quinoa), insecte, microalge și carne artificială care este cultivată în laborator în condiții aseptice. În unele cazuri (de exemplu, producția de laborator - carne măcinată), nu există suficiente dovezi că sursele de proteine ​​alternative investigate sunt suficient de durabile.

Acest statut se poate schimba în anii următori, în cazul în care costul de producție scade. De asemenea, unele dintre sursele alternative de proteine ​​(de ex. microalge) poate fi de asemenea o sursă de ingrediente bioactive (de exemplu, polifenoli, flavonoide, lipide și vitamine) care ar putea fi recuperate și reutilizate în sectorul alimentar funcțional în creștere prevăzut.

Subproduse de prelucrare a alimentelor (din carne sau pește prelucrare sau produsele lactate ector) cuprinde o sursă bogată de proteine ​​și alți compuși valoroși (de exemplu, antioxidanți) care ar putea fi recuperați și reintroduși în lanțul alimentar.

Concluzii

Criza de pandemie COVID-19 a creat o nouă eră. Încă încercăm să ne dăm seama de consecințele asupra umanității, economiei și, ulterior, sistemelor alimentare. Cercetătorii academici și experții din sectorul alimentar vor trebui să se confrunte cu multe provocări semnificative, de exemplu, asigurarea siguranței alimentare și securitatea alimentară, introducerea instrumentelor Industry 4.0 pentru reducerea pierderilor și a risipei de produse alimentare, precum și identificarea surselor alternative de proteine ​​și sigure care îndeplinesc așteptările nutriționale ale consumatorilor.

În același timp, ar trebui să introducă inovații suficient de rapid cu criza economică iminentă din epoca pandemiei COVID-19, oferind produse acceptabile și competitive din punct de vedere economic și dezvoltând alimente funcționale fortificate cu compuși bioactivi și antioxidanți care promovează sănătatea și susțin imunitatea consumatorilor. sistem.

Fără îndoială, este necesară evitarea practicilor ”de afaceri, ca de obicei”, să se gândească din punct de vedere general și să accelereze eforturile de a dezvolta sisteme alimentare durabile și moderne, de exemplu, pentru a reduce costurile cărnii aseptice cultivate în laborator, pentru a reduce costurile deșeurilor alimentare recuperarea și reutilizarea în lanțul alimentar și dezvoltarea unor lanțuri noi și mari de aprovizionare alimentară bazate pe proteine ​​de insecte și microalge.