Consumul de legume crude este asociat cu multiple beneficii pentru sănătate, datorită conținutului ridicat de fibre, vitamine și antioxidanți. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), un aport zilnic de cel puțin 400 g de fructe și legume poate reduce riscul de boli cardiovasculare, diabet și anumite tipuri de cancer.

Studiile nutriționale arată că legumele consumate crude, precum morcovii, ardeii sau varza, păstrează intacte vitaminele hidrosolubile (C și B) și enzimele naturale. În schimb, gătirea la temperaturi ridicate poate reduce conținutul de vitamina C cu până la 40% și de acid folic cu până la 30%.

În România, datele INS arată că doar 35% dintre consumatori respectă recomandarea zilnică de consum de fructe și legume, ceea ce indică un potențial semnificativ de creștere a pieței pentru produsele proaspete și ready-to-eat.

Pe termen lung, promovarea consumului de legume crude, alături de diversificarea ofertei de produse convenabile (salate ambalate, mixuri de legume), poate contribui la îmbunătățirea sănătății publice și la stimularea producției locale.

(Foto: Freepik)