Aprecierea reînnoită pentru tehnicile tradiționale de preparare a pâinii și de panificație este o tendință în creștere rapidă. Cu toate acestea, utilizarea rețelelor sociale de către brutarii pricepuți este cea care întărește cu adevărat segmentul, se arată într-o analiză publicată de BackeryAndSnakes.

Cozi lungi

Cozi lungi de Millennials și Gen Zers se găsesc frecvent în afara brutăriilor „hipster” din Londra. De la cornuri cu flori de litchi la aluat fermentat îndelungat, locuri precum Dusty Knuckle, Toad Bakery și Eric's au atins un statut de cult pentru prăjiturile lor complicate demne de Instagram.

Este o tendință văzută și în altă parte, cu The Bristol Loaf, Edinburgh’s Babyfaced Baker și York’s Flori, toate vânzându-și prăjiturile semnate de îndată ce se deschid pentru comerț.

La Paris, Boulangerie Louvard a devenit o senzație TikTok la începutul acestui an, adolescenții făcând coadă pentru a încerca „le crookie” (un croissant umplut cu aluat de prăjituri) al proprietarului Stéphane Louvard, după ce a devenit viral.

Totuși, nu doar mulțimea tânără alimentează ascensiunea brutăriilor artizanale. Există un apetit crescut pentru autenticitate și metode tradiționale de coacere în rândul unui larg demografic de consumatori, evidențiat printr-o preferință tot mai mare pentru brutăria artizanală din întreaga lume.

Potrivit Stellar Market Research, piața globală de panificație artizanală a fost evaluată la 33,79 miliarde dolari în 2023 și se așteaptă să crească cu 4,13% CAGR între 2024 și 2030, pentru a ajunge la 47,96 miliarde dolari.

Ridicand ștacheta

Chris Young, coordonatorul campaniei Real Bread din Marea Britanie, a spus că nu este un fenomen recent. De fapt, el susține că un număr tot mai mare de brutari artizani au „ridicat ștacheta” în ultimii 30 de ani și ceva.

„Dezvoltarea lor de abilități și cunoștințe, de la făinurile pe care le selectează până la tehnicile pe care le folosesc până la respingerea tuturor aditivilor, a dus la cea mai bună „pâine adevărată” pusă la dispoziție oamenilor din Marea Britanie de generații”, a spus el pentru Bakery&Snacks.

„Oamenii recunosc că pâinea, realizată cu dragoste de brutari artizani autentici, este fundamental diferită de produsele industriale din aluat încărcate cu aditivi și sunt pregătiți să plătească un preț cinstit pentru o crustă cinstită.”

Produsele realizate manual la fața locului – create din cereale cultivate în mod sustenabil și fără conservanți, emulgatori și alte adaosuri utilizate de producătorii industriali pentru a produce în masă oferte care au o durată de valabilitate mai lungă – câștigă rapid popularitate în rândul consumatorilor de astăzi conștienți de sănătate.

Karen Dear, CEO al Asociației Craft Bakers (CBA), a spus că brutarii mici și independenți se mândresc pe bună dreptate cu prăjiturile lor care urmează rețete testate în timp și metode tradiționale, împreună cu ingrediente de înaltă calitate.

„Folosind cunoștințele lor calificate despre meșteșugurile lor, abilitățile practice de panificație și menținerea autenticității lor este locul în care se diferențiază de alternativele produse în masă”, a spus ea acestui site.

„Faptul că lucrează cu și în comunitatea lor rezonează și cu consumatorii care prețuiesc tradiția și măiestria.”

O preferință din ce în ce mai mare pentru practicile durabile îi influențează și pe acei consumatori cărora le pasă de ambalarea ecologică și de minimizarea risipei de alimente. Aprovizionarea ingredientelor la nivel local este un alt factor de diferențiere.

„Oamenii sunt dornici să sprijine producătorii locali”, a spus Young. „Vânzările de alimente certificate ecologice și rezultatele diferitelor sondaje sunt indicatori buni că oamenii doresc ca alimentele lor să fi fost produse în moduri care reduc impactul negativ – și cresc impactul pozitiv asupra planetei.”

El a adăugat că existența unei micro-brutarii care să facă pâine de la zero și să folosească cereale măcinate local în fiecare comunitate locală este esențială pentru viziunea Real Bread Campaign.

Miros dulce de succes

Nu doar hibrizii de aluat și croissant sunt în plină expansiune atât pe raft, cât și pe rețelele de socializare; Brownie-urile sunt de asemenea afaceri mari.

În martie, câștigătorul GBBO (și cel mai recent, finalistul Strictly Come Dancing) John Whaite a lansat o afacere de brownie prin comandă prin corespondență: Ruff Puff Brownies, cu sediul în Wigan, Lancashire. S-a confruntat cu critici pe canalele sale de socializare pentru prețurile mari, dar brownies-urile sale se vând online în câteva minute de la vânzare.

Opțiunile fără gluten și articolele pe bază de plante sunt un alt domeniu în care brutăriile artizanale independente pot ieși în evidență.

Cake or Death – o afacere de brownie vegană înființată de Katie Cross în 2019 în Hackney – s-a bucurat de un succes fulgerat atât în ​​rândul veganilor, cât și al celor nevegani. Cross și-a mutat brutăria remarcabilă cu imprimeu roz în stil leopard la Exeter în 2021 și acum angajează trei brutari pentru a-și crea prăjiturile fudgy, atât pentru magazin, cât și pentru cutiile care sunt expediate în Marea Britanie.

Ea a spus că clienții sunt pregătiți să plătească o primă pentru produse de înaltă calitate, cu sprijin puternic din partea consumatorilor din Londra și Devon.

„Produsele noastre sunt îngăduitoare și văzute ca un răsfăț, care este perfect ca un cadou”, a spus Cross.

„Cred că a simți o conexiune cu o afacere și a sprijini o afacere locală independentă este important pentru oameni. La fel și știind că afacerea este etică și are standarde ridicate de mediu.”

Nu totul este dulceață și lumină pentru brutarii artizani la scară mică ough. Costul în creștere al ingredientelor este „principala provocare actuală” pentru Cross – în special prețul în creștere al cacaoi – dar ea este fermă că nu va transmite acest lucru consumatorilor.

„Prețurile cresc constant în general și, în cazul ciocolatei, tocmai au explodat în ultimele luni”, a spus ea pentru acest site.

„Ne-a determinat să ne diversificăm gama de produse, astfel încât să fim mai puțin dependenți de brownies-urile cu ciocolată și să putem subvenționa costurile ridicate ale ingredientelor cu alte produse mai puțin costisitoare.”

Draga a spus, în timp ce unele întreprinderi de panificație artizanală prosperă datorită ofertelor lor unice și a bazei de clienți loiali, majoritatea se confruntă cu provocări pe o piață competitivă. Inovația și incluziunea pentru a asigura relevanța pentru schimbarea preferințelor consumatorilor sunt esențiale pentru creșterea susținută a afacerii, a adăugat ea.

Puțini specialiști

Recrutarea de brutari calificați a fost, de asemenea, o problemă de lungă durată pentru industrie. „La Craft Bakers, suntem pasionați să încurajăm toate grupele de vârstă să privească brutăria ca pe o alegere de carieră, dar pentru a face acest lucru, pregătirea trebuie să fie aliniată cu nevoile industriei”, a spus Dear.

„Îndemnăm noul guvern britanic să revizuiască rutele de ucenicie în industria noastră și să revizuiască modul în care taxa de ucenicie din această industrie poate fi utilizată pe scară largă. Dorim ca ei să recunoască rolul semnificativ pe care îl joacă industria de panificație în peisajul alimentar al Regatului Unit și poziția sa în economia locală.”

Între timp, rețelele sociale sunt un instrument puternic pentru a ajunge la un grup mai mare și mai divers de potențiali angajați.

Prezentând creativitatea, pasiunea și urmărirea socială pe care o puteți acumula, are un rol important de jucat în a face sectorul „sexy” și atractiv pentru persoanele care ar putea să nu fi considerat o alegere de carieră. (Foto: Freepik)