În ultimii ani, trasabilitatea a devenit unul dintre conceptele-cheie ale industriei alimentare. Consumatorii cer să știe de unde provine un produs, ce conține, cum a fost procesat și dacă respectă standardele de siguranță. În paralel, companiile sunt tot mai preocupate de protejarea informațiilor sensibile, care țin de rețete, tehnologii și strategii comerciale. Astfel apare o tensiune legitimă între transparență și confidențialitate.

La nivel european, legislația este clară în privința informațiilor care trebuie să fie publice. Eticheta unui produs alimentar trebuie să includă originea ingredientelor principale, lista completă a ingredientelor, alergenii, data durabilității minimale, condițiile de păstrare și informații nutriționale. În plus, trasabilitatea pe lanțul alimentar presupune ca operatorii să poată identifica furnizorii și clienții direcți, astfel încât un produs să poată fi retras rapid în caz de risc sanitar.

Aceste date nu sunt negociabile. Ele reprezintă o obligație legală și un instrument esențial de protecție a consumatorului. În lipsa lor, încrederea în branduri și în întregul sector alimentar s-ar prăbuși.

Pe de altă parte, nu toate informațiile pot și trebuie să fie publice. Rețetele exacte, procesele tehnologice detaliate, parametrii de procesare, sursele alternative de materii prime sau algoritmii de optimizare a producției reprezintă know-how industrial. Acestea sunt rezultatul investițiilor în cercetare, testare și experiență și constituie un avantaj competitiv real.

O transparență excesivă, prost înțeleasă, poate duce la pierderea acestui avantaj și chiar la copierea produselor. De aceea, provocarea industriei alimentare nu este „cât de mult să ascundă”, ci cum să delimiteze clar informația de interes public de informația strategică.

Viitorul aparține companiilor care reușesc să comunice deschis despre siguranță, origine și responsabilitate, fără a-și expune secretele industriale. Trasabilitatea nu înseamnă dezvăluirea tuturor detaliilor, ci construirea unui echilibru solid între transparență, conformitate și protecția valorii economice.

(Foto: Freepik)