Presiunea pentru etichete mai simple a accelerat interesul industriei alimentare pentru ingrediente cu funcții multiple. În locul utilizării separate a stabilizatorilor, emulgatorilor și agenților de textură, tot mai mulți procesatori caută soluții care îndeplinesc simultan mai multe roluri tehnologice.

Fibrele alimentare sunt un exemplu relevant. Anumite fibre vegetale pot îmbunătăți textura, reține apa și stabiliza structura produsului, reducând necesitatea utilizării mai multor aditivi. În plus, ele aduc un beneficiu nutrițional, ceea ce permite o poziționare mai bună a produsului.

Culturile funcționale utilizate în produse fermentate au, de asemenea, rol multiplu. Pe lângă dezvoltarea aromei, acestea pot contribui la stabilitatea microbiologică și la prelungirea termenului de valabilitate, înlocuind conservanți sau agenți de acidifiere.

Enzimele reprezintă o altă categorie-cheie. Folosite corect, ele pot îmbunătăți textura, randamentul și stabilitatea produsului, reducând necesarul de corectori de structură sau de gust. Deși nu apar pe etichetă ca aditivi, impactul lor tehnologic este major.

Utilizarea ingredientelor cu funcție dublă nu este doar o soluție de imagine. Ea reduce complexitatea rețetelor, optimizează costurile și îmbunătățește controlul procesului. Într-o industrie în care simplificarea devine avantaj competitiv, aceste ingrediente pot face diferența reală.

(Foto: Freepik)