Rețetele produselor alimentare se transformă rapid, pe fondul presiunilor legate de sănătate, sustenabilitate și costuri. În 2026, ingredientele nu mai sunt alese doar pentru gust sau preț, ci pentru funcționalitate și impact nutrițional.

Proteinele alternative — din plante, fermentație sau surse emergente — devin tot mai prezente în produse procesate, de la ready-meal-uri la snack-uri. În paralel, fibrele funcționale sunt integrate pentru a susține digestia, sațietatea și controlul metabolic.

Fermentația revine în prim-plan ca tehnologie-cheie, utilizată pentru dezvoltarea de ingrediente naturale cu rol nutrițional și senzorial îmbunătățit. Aceasta permite obținerea de arome, texturi și compuși bioactivi fără aditivi sintetici.

Conceptul „clean label” influențează decisiv formularea rețetelor. Producătorii reduc lista ingredientelor, elimină conservanții controversați și folosesc surse naturale, ușor de înțeles de către consumatori.

Industria alimentară se îndreaptă astfel spre produse cu rol dublu: hrană și suport funcțional pentru sănătate. Ingredientele viitorului nu mai sunt doar componente tehnice ale rețetei, ci elemente strategice care diferențiază brandurile și definesc noile direcții de consum.

(Foto: Freepik)