Creșterea produselor ultra-procesate nu este doar o tendință de consum, ci o schimbare structurală a modului în care industria alimentară generează profit.

Consumul acestor produse a crescut semnificativ la nivel global, cu majorări de până la 60% în ultimii ani în unele piețe, pe fondul urbanizării și al schimbării stilului de viață. În paralel, piața alimentelor ready-to-eat din Europa se extinde accelerat, stimulată de gospodării mai mici și de cererea pentru conveniență.

Marjele nu se mai formează în producția agricolă, ci în procesare, branding și distribuție. Ultra-procesarea permite standardizare, termen de valabilitate mai mare și costuri logistice optimizate — elemente care favorizează profitabilitatea industrială.

Totuși, există o reacție a consumatorilor: peste un sfert dintre aceștia declară că încearcă să reducă consumul de alimente procesate, orientându-se spre produse „clean label”.

Industria se află astfel între două modele: volumele și marjele produselor industriale și revenirea interesului pentru produse tradiționale. Competiția viitorului nu va fi între categorii de alimente, ci între modele economice.

(Foto: Freepik)