Timp de decenii, gustul a fost criteriul dominant în dezvoltarea produselor alimentare. Astăzi, însă, el nu mai este suficient. Într-o piață matură, diferențierea se face printr-un concept mai complex: valoarea senzorială.

Aceasta include textura, consistența, eliberarea aromelor, senzația în gură și chiar percepția post-consum. Din punct de vedere tehnologic, aceste elemente sunt rezultatul unor decizii precise: tipul de materie primă, parametrii de procesare, structura proteică sau lipidică, procesele de fermentație și maturare.

În sectorul lactatelor, de exemplu, aceeași rețetă de iaurt poate genera produse radical diferite în funcție de cultura starter, timpul de fermentație sau regimul termic aplicat laptelui. În industria cărnii, structura fibrei, gradul de tocare sau metodele de maturare influențează direct frăgezimea și suculența, mult dincolo de simplul gust.

Consumatorul actual nu analizează produsul doar la prima înghițitură. Experiența completă — de la deschiderea ambalajului până la senzația finală — devine un criteriu de fidelizare. Din acest motiv, tot mai multe companii investesc în testări senzoriale avansate și în ajustări fine ale proceselor, nu doar în rețete.

Valoarea senzorială este, în esență, traducerea tehnologiei în experiență. Iar într-o industrie în care ingredientele sunt tot mai similare, modul în care produsul este perceput devine principalul diferențiator real.

(Foto: Freepik)