Pentru consumator, produsul alimentar pare „terminat” în momentul în care părăsește fabrica. În realitate, atunci începe cea mai vulnerabilă etapă din viața sa: lanțul post-producție.

Prima oprire este depozitarea. Temperaturile neuniforme, ventilația deficitară sau rotația incorectă a stocurilor pot accelera degradarea, chiar dacă produsul este conform la ieșirea din fabrică. O abatere de câteva grade poate reduce semnificativ termenul de valabilitate real.

Transportul adaugă un nou strat de risc. Vibrațiile, întreruperile lanțului frigorific, întârzierile sau manipularea necorespunzătoare afectează textura, stabilitatea și siguranța microbiologică. Aceste efecte nu sunt vizibile imediat, dar se cumulează.

La raft, produsul intră într-o zonă greu de controlat de producător. Expunerea la lumină, deschiderea repetată a vitrinelor frigorifice, amplasarea lângă surse de căldură sau depășirea timpilor recomandați de expunere accelerează pierderea calității.

Ultima verigă este manipularea în magazin. Reaprovizionarea, reetichetarea, mutarea între vitrine sau chiar manipularea de către clienți pot deteriora ambalajul și pot compromite siguranța produsului.

De cele mai multe ori, pierderile de calitate și termen nu apar dintr-o singură eroare, ci din acumularea unor mici abateri. Calitatea alimentară nu se pierde brusc, ci gradual, după ce produsul a părăsit fabrica.

(Foto: Freepik)